מקום ראשון: עבור מצוינות במחקר
פז שמש, דוקטורנטית ממעבדתה של פרופ' אילת פישמן
נושא המחקר: פיתוח פלטפורמה לייצור חלבונים אלטרנטיביים
באמצעות פרמנטציה, ושימוש בפלטפורמה זו להפקת חלבונים
פונקציונליים ממקור צמחי באמצעות שמרים. מטרת המחקר
היא לפתח תהליכי ייצור יעילים ובני קיימא לחלבונים, שיכולים
לשמש בתעשיית המזון כתחליף איכותי לחלבונים מן החי.
"בזכות מלגה זו אוכל להקדיש את מלוא זמני למחקר ולשאוף לפריצות דרך בתחום החלבונים האלטרנטיביים
ובתחום המזון בכלל. אני מאמינה כי למחקר זה יש פוטנציאל ממשי להשפיע על עתיד תעשיית המזון,
לפתח מקורות חלבון איכותיים ובריאים יותר, ולתרום ליצירת פתרונות בני-קיימא עבור הדור הבא."
מקום שני: עבור מצוינות במחקר
ליאורה ברנשטיין, דוקטורנטית ממעבדתו של פרופ'"ח אבי שפיגלמן
נושא המחקר: הגורמים השונים המשפיעים על יציבות ליגננים במערכות שונות,
ליגננים מבודדים ובמערכות מורכבות של מזון במהלך תהליכי עיבוד, חיי מדף
ולאחר תהליכי העיכול. ליגננים הן תרכובות פנוליות שנמצאות באופן טבעי
בצמחים ובזרעים ובריכוז יחסית גבוה בשומשום. המחקר עתיד לספק הבנה בסיסית
לגבי השפעות תהליכי עיבוד שונים על היציבות של הליגננים ומידע על הנגישות הביולוגית שלהם.
"בזכות המלגה יש ביכולתי להמשיך לחקור ולהפיץ את ממצאינו החדשניים במאמרים ובכנסים ברחבי הארץ והעולם.
מאמינה כי תוצאות המחקר יניבו את זיהוי הפוטנציאל של טכנולוגיות עיבוד חדשניות כמו המגון בלחץ גבוה,
על מנת לאפשר פיתוח סלט טחינה מוכן לאכילה עם פוטנציאל תזונתי גבוה יותר."
מקום שלישי: עבור מצוינות במחקר
מאי כהן חכמון, דוקטורנטית ממעבדתו של פרופ' יחזקאל קשי
נושא המחקר: השפעת חומרים משמרים טבעיים על המיקרוביום של מוצר מזון.
הרעיון למחקר הגיע מהמחקר של מאי בתואר השני, שהתמקד בגילוי מוקדם
של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומקלקלי מזון. גילוי זה חשוב למניעת Recall
ומניעת התפרצויות של מחלות שמקורן במזון. המחקר עתיד להשפיע על תעשיית המזון
ע"י שיפור תהליכי בקרת האיכות ומניעת אירועי בטיחות מזון תוך חיסכון בזמן ובמשאבים.
"המלגה שלכם מהווה עבורי הזדמנות אמיתית להמשיך ולהעמיק במחקר חשוב זה מתוך תחושת שליחות,
ולהוביל לשיפור תהליכי בקרת האיכות ולמניעת אירועי בטיחות מזון, תוך חיסכון בזמן ובמשאבים
ולהבטיח בריאות טובה יותר לציבור הרחב."
