המעבדה עוסקת בחקר ופיתוח של מערכות קולואידיות וממשקים (Colloids and Interfaces) במערכות מזון, עם דגש על אמולסיות פיקרינג (Pickering Emulsions), קצפים (Foams) ומערכות מבוססות חלקיקים (Particle-Based Systems), כבסיס ליצירת פונקציונליות חדשה ומבוקרת במזון ובמערכות ביולוגיות־מזוניות.
המחקר במעבדה מתמקד בניצול תופעות ממשקיות וחלקיקיות לפיתוח ננו־נשאים (Nanocarriers) להובלת DNA ו־RNA לצמחים ולפטריות, שילוב מבוקר של פרוביוטיקה במזון באמצעות חומרים היברידיים חיים (Hybrid Living Materials), שימוש באמולסיות מגנטיות (Magnetic Emulsions) לדגימה וחישה של פתוגנים ממערכות מזון וכן פיתוח משטחים סופרה־הידרופוביים אנטי־ביופילם (Superhydrophobic Anti-Biofilm Surfaces).
